«Best Oyster Master of Belgium »2021 WEDSTRIJDREGLEMENT
19
feb
WEDSTRIJDREGLEMENT
Onder het voorzitterschap van M. Dominique Michou,
President van l’Académie Culinaire de France, delegatie België Luxemburg
Artikel 1
Met als doel het promoten van het beroep van oestersteker en het ontwikkelen van de smaak en de consumptie van oesters, schelpdieren en schaaldieren bij het publiek.
Artikel 2
Het kampioenschap staat open voor alle professionele Belgische oesterstekers die actief zijn in de horeca, catering en vishandel.
Inschrijving via formulier, ten laatste op 1 maart 2021: klik hier
Beschrijving van de proeven
Wedstrijd Best Oyster Master of Belgium: 22 maart 2021 vanaf 9u
9 kandidaten zullen worden uitgenodigd voor de wedstrijd Best Oyster Master of Belgium op 22 maart in de Gare Maritime van Tour & Taxis. Registratie om 9u, aanvang om 10u.
1° proef: snelheid: openen van 24 holle oesters N°4 en 24 platte oesters N°4
- Timing van het openen tot het moment dat het mes op tafel wordt gelegd
- Enkel onbeschadigde geopende oesters worden geteld
- De oesters mogen niet losgemaakt zijn
- De snelste oesterstekers zullen worden geselecteerd op het einde van dit onderdeel
2° proef: snelheid en technische behendigheid
De kandidaten moeten op een plateau dresseren: 12 heldere oesters n°3, 12 speciale oesters n°3, 4 mosselen, 4 venusschelpen, 4 amandes en 6 platte oesters n°00.
Het organisatiecomité zal de producten, ijs, zeewier en 2 citroenen leveren.
3° proef: Creativiteit in dressage van plateaux fruits de mer
Elke kandidaat moet een plateau fruits de mer dresseren met dezelfde hoeveelheid geleverde goederen. Ze zullen worden beoordeeld op hun creativiteit, de presentatie en de kwaliteit van het openen van de oesters en schelpdieren, evenals de presentatie van de schaaldieren.
De goederen zullen door de organisator worden voorzien volgens de aankomst van de dag.
Detail van het thema: Les Vins du Centre-Loire: een fles wijn verstrekt door de organisator moet op of naast de plateau fruits de mer worden inbegrepen.
Toegestane tijd voor proef 3: 40 minuten
De jury zal bestaan uit de voorzitter en de vice-voorzitter van l’Académie Culinaire de France delegatie België Luxemburg, alsook uit vakmensen uit de sector.
De criteria:
100 punten in totaal
- Kleding/Reiniging en onderhoud van de werkplek (1 tot 5 punten)
- Methode/Organisatie/gedrag (1 tot 10 punten)
- Respect voor de hygiëne/respect voor de ruimte tussen rauw en gekookt (1 tot 15 punten)
- Professionele vaardigheid/Techniek van openen (1 tot 35 punten)
- Esthetiek/Balans van de presentatie/Algemene indruk (1 tot 30 punten)
- Aanpassing aan de degustatie (1 tot 5 punten)
- Elke verwonding zal automatisch leiden tot de diskwalificatie van de kandidaat, handschoenen zijn toegestaan.
Belangrijke noten:
- Elke kandidaat wordt per e-mail op de hoogte gebracht van zijn definitieve inschrijving.
- De kandidaten moeten alle voorziene hygiënemaatregelen van de horecasector alsook de voorzorgsmaatregelen tegen het coronavirus toepassen.
- De snelheid wordt gemeten door een officiële chronometer.
- De wedstrijd wordt gepresenteerd door een professional uit de horecasector.
- Elke kandidaat zorgt voor plateaus, schalen en decoraties. De basis van de plateau mag niet groter zijn dan 60 x 60, de maximale hoogte vanaf de basis is 70 cm.
- Elke kandidaat brengt zijn of haar eigen messen mee.
- Inschrijvingskost: € 50
- Maatregelen tegen het coronavirus: het dragen van een mondneusmasker is verplicht. Houdt steeds 1,5m afstand van elkaar. Was en ontsmet regelmatig uw handen.